星期一,2015年6月15日9评论

一个煎蛋卷来喂几个,与祖尼人腌洋葱和蔬菜

哦,初夏。什么在花园里但青菜和萝卜和潜力。有一些草莓和大黄踢在市场,非常令人兴奋,但不是真正的晚餐。一些螺栓芝麻菜和豌豆和西葫芦花。但我们仍在等待冲击。

这里正在升温,但现在还不能忍受。维吉尼亚州的六月是一个缓慢的从春天滑向绿色的过程,厚的湿度,振动。我们还有点凉风,非沼泽日,不过。尽管所有的杂志都告诉我们,现在的烧烤时间,我还在里面做饭,清理餐具室和冷冻室。

最近我一直在翻阅老忠实食谱。有趣的是,我的烹饪风格和生活方式的变化,不同的食谱突然出现在万博金融投注我面前。朱迪·罗杰斯的经典之作祖尼人咖啡馆食谱,我花很多时间在泡菜和调味品截面面积我以前从未真正感动。现在我几乎不出去去超市购物,所以我喜欢有酸或甜或有大蒜味的扭转我们总是(鸡、鸭鸡蛋,总是鸡蛋,这么多鸡蛋)更特别的东西比他们通常是什么。


腌onions-titled卡罗尔的洋葱,在一些特别的书。成分列表是短暂的,漂亮的行人,但结果是大于各部分的总和,尤其是洋葱放在冰箱里几天后。

技术,同样,是温习朱迪·罗杰斯让你欣赏,这里的大scramble-and-set煎蛋方法也是她的。典型的朱迪风格,她把一个页面描述半煎蛋的技术。一个压缩版本,虽然不能替代她的写作和detailedness,有点简单,包括在下面,如果你通常不会12 +鸡蛋煎蛋卷。

祖尼人腌洋葱(“卡罗尔腌洋葱”)

祖尼人咖啡馆食谱

你需要

  1. 12盎司的洋葱(大约两个中等大小的洋葱)manbetx官网地址
  2. 1 1/4杯香槟或白葡萄酒醋
  3. 1 1/4杯水
  4. 2汤匙糖
  5. 2月桂叶
  6. 1个小干智利,或者一茶匙智利薄片
  7. 几全黑色的花椒
  8. 1茶匙粗盐

方向

  1. 剥洋葱,切成1/8英寸戒指。(曼陀林很快就能做到这一点。)轻轻地分开紧紧贴在一起的内环。当你切的时候,外环应该会分开。
  2. 混合醋,水,糖,月桂叶,智利智利/片,花椒,在小平底锅里加盐。煨煮至中低热度,然后把火调大,加入洋葱。轻轻地搅拌洋葱直到回到文火中。炖一分钟左右。manbetx官网地址
  3. 把洋葱和盐水立即倒进一个碗或干净的罐子。封面和存储冷藏,它们将无限期地留在那里。

一个煎蛋卷,用蔬菜和腌洋葱喂养一些(一个真正大的煎蛋卷)。

根据技术改编玛德琳的煎蛋”祖尼人咖啡馆的食谱
这不是经典,薄的煎蛋卷。它很胖,有很多褶皱和皱纹,保持湿润蓬松。所有的鸡蛋。manbetx官网地址技术成果在一个漂亮的煎蛋时分层切片。罗杰斯写道,”12个鸡蛋可以在一个光滑的锅里成功地被操作,变成一个漂亮的盘子,作为自豪的节日火鸡。””

你需要

  1. 几把生菜或其他温柔的绿色
  2. 橄榄油
  3. 12个大鸡蛋(我有时甚至使用更多,根据多大的锅是我用)
  4. 几汤匙不加盐的黄油
  5. 2盎司奶酪,磨碎,格鲁耶尔干酪等一个温和的切达干酪,或帕尔马,manbetx官网地址约3/4杯
  6. 祖尼人腌洋葱,上菜(见上面的食谱)

方向

  1. 在绿色蔬菜上涂一点橄榄油和盐。搁置一边。
  2. 加热煎蛋盘或其他不粘锅(我用12英寸的铸铁,但只是因为我相信调味料是中低热量的。让锅热彻底和均匀而你准备鸡蛋。
  3. 裂纹鸡蛋放在一个大碗里,添加一些慷慨的把盐。用叉子把它们打在一起,但不要目标一致的纹理throughout-if鸡蛋仍有点破旧的,白色的线穿过它,它们在烹饪时更容易捕捉和捕捉空气,一个蓬松的煎蛋。罗杰斯说,她打算用叉子击打50下。manbetx官网地址
  4. 添加涓涓细流的水是否足够热的锅。水应立即沸腾,但不要溅到你身上。如果你倾斜平底锅,双方应该泡沫的水那样大力在锅的底部。如果不是,继续低热加热,直到两侧也变热。
  5. 把温度调到中/中高。加入黄油,在锅融化和发出咝咝声的时候打旋。在锅里加入少量鸡蛋。当它开始膨胀时,把剩下的鸡蛋加进去。鸡蛋应该立即做出反应,制作“的关心”噪音和冒泡有点在锅的底部。几秒钟之内,应该形成一圈松软的熟鸡蛋。如果没有,提高热一点。
  6. 一旦那些膨胀的鸡蛋开始凝固,使用木制或橡胶抹刀争夺和消除煮熟的鸡蛋。先煮一会,再放一层泡熟的鸡蛋,然后把它们搅匀,再分散到混合物中。继续这个过程直到鸡蛋大约半凝固。manbetx官网地址
  7. 一旦设置了manbetx官网地址大约一半的鸡蛋,把煮熟的鸡蛋推到锅的一边,倾斜锅,让未煮熟的鸡蛋流到锅中空置的一边煮熟。在锅的一边再煮几次鸡蛋,让生鸡蛋流到锅的另一边煮,直到大约三分之二的鸡蛋凝固。manbetx官网地址撒上奶酪的折叠煮熟的鸡蛋。
  8. 向前倾斜的锅,把煮熟的鸡蛋放在锅前面。然后,把平底锅向后倾斜,用你的抹刀,翻转鸡蛋的远边缘(会感觉很奇怪,因为这是大量的鸡蛋,而且煮熟的鸡蛋的质量也很大),所以就开始形成一个茧。滑蛋锅和重复的远端,继续把鸡蛋到自己完成烹饪。这一切发生得很快。煎蛋卷可能有点裂缝,尤其是头几次你把它滚到自己身上,但not-yet-cooked鸡蛋将查封一些裂缝和折叠。别人不会查封、没关系。
  9. 重复,直到所有的鸡蛋都笼罩,然后继续低煮,直到鸡蛋完全煮熟。蛋卷很大,所以,如果你担心甜度,你可以插嘴偷看。manbetx官网地址
  10. 将完成的煎蛋卷滑到一个大拼盘。上面放上腌过的青菜和洋葱。立即食用。

标记 ,,,,

§9反应一个煎蛋卷来喂几个,与祖尼人腌洋葱和蔬菜

留下一个回复

你的电子邮件地址将不会被发表。必填字段标记*

你可以用这些HTML标签和属性: